شله زرد یکی از دسرهای سنتی خوشمزه ایرانی به شمار می‌رود که به دلیل رنگ زردی که دارد با این نام شناخته می‌شود. رنگ زرد شله زرد به دلیل وجود زعفران در آن است. این ماده باعث خوش طعم و عطر شدن این دسر می‌شود. معمولا در ماه مبارک رمضان می‌توانید این غذای خوشمزه را بر روی سفره افطار مشاهده کنید. علاوه بر این طبخ و توزیع آن در تاسوعا و عاشورا نیز مرسوم است و بر روی آن اسامی مذهبی را با استفاده از دارچین می‌نویسند. روی شله زرد را نیز می‌توانید با موادی مانند خلال پسته، خلال بادام و دارچین تزئین کنید. از مواد تشکیل دهنده شله زرد می‌توان به برنج ایرانی، زعفران، شکر، گلاب، روغن، کره، دارچین، پسته خلالی و مغز بادام اشاره کرد. برای اینکه بتوانید آن را به بهترین شکل تهیه کنید باید با دستور پخت آن آشنا باشید. مهم‌ترین نکته‌ای که در دستور پخت شله زرد وجود دارد این است که زعفران شله زرد را کی بریزیم؟ در ادامه روش پخت صحیح شله زرد را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه شله زرد
برای تهیه شله زرد زعفرانی به ۲ پیمانه برنج خیس کرده، ۴ پیمانه شکر، ۵۰ گرم کره، یک پیمانه گلاب، یک مثقال زعفران، یک قاشق غذاخوری روغن و به میزان لازم دارچین، خلال پسته و خلال بادام نیاز دارید. برای پخت شله زرد مراحل زیر را دنبال کنید:
- برای تهیه شله زرد پیش از هر چیز باید زعفران را بسابید و اجازه دهید دم بکشد.
- یک قابلمه بردارید و به میزان کافی آب درون آن بریزید. سپس برنج‌ها را داخل آن ریخته و اجازه دهید آب برنج جوش بیاید. در نظر داشته باشید که قبل از انجام این کار باید حتما برنج‌ها را بشویید و آن‌ها را خیس کنید.
- زمانی که برنج آب را جذب کرد و اصطلاحا شفته شد، آن را هم بزنید. نکته مهمی که باید رعایت کنید این است که نباید مجددا به برنج آب اضافه کنید؛ چون در انتها متوجه می‌شوید که میزان آب شله زرد زیاد شده و جلوه و طعم مناسبی ندارد.
- زمانی که برنج به اندازه کافی شفته و نرم شد، زمان اضافه کردن شکر می‌رسد. پس از آن باید شله زرد را به مدت ۱۵ دقیقه هم بزنید. در نظر داشته باشید که با اضافه کردن شکر، برنج مجددا شل می‌شود. بنابراین نگران سفت شدن آن نباشید.
- خلال بادام را درون گلاب بریزید و اجازه دهید چند دقیقه درون آن خیس بخورد؛ سپس آن را به مواد اضافه کنید. با انجام این کار، خلال بادام عطر گلاب را جذب می‌کند و عطر بیشتری به شله زرد می‌بخشد.
- زعفرانی که در اولین مرحله دم کردید را در این مرحله باید به سایر مواد اضافه کنید و هم بزنید. انتخاب کمرنگ یا پررنگ شدن رنگ شله زرد به سلیقه و نظر شما بستگی دارد. در صورتی که به شله زرد پررنگ علاقه دارید، زعفران بیشتری به آن اضافه کنید. با اضافه کردن زعفران، خواص دسر شما نیز افزایش می‌یابند.
- پس از گذشت ۵ الی ۱۰ دقیقه، کره را به سایر مواد اضافه کنید و آن را هم بزنید. در صورتی که می‌خواهید شله زردتان شفافیت بیشتری داشته باشد، کمی روغن مایع به آن اضافه کنید.
- اجازه دهید کره و روغن نیز با سایر مواد ترکیب شوند و در نهایت بعد از گذشت ۵ الی ۱۰ دقیقه گاز را خاموش کنید. اکنون شله زرد شما آماده سرو است. دسر را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با موادی مثل دارچین، گل محمدی، خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.
