طرز تهیه زعفران دم کرده برای مرغ
همه ما برای خوش عطر و طعم کردن غذاهایمان از زعفران استفاده می‌کنیم. اما گاهی اوقات ممکن است با روش صحیح دم کردن زعفران آشنا نباشیم. برای دم کردن زعفران می‌توان از دو روش اصلی استفاده کرد. روش اول که روش سنتی است بدین صورت می‌باشد که باید زعفران ساییده شده را با آب جوش ترکیب کنید. انجام این کار ساده و سریع است و در کوتاه‌ترین زمان ممکن عطر و رنگ زعفران را آزاد می‌کند. در روش دوم برای دم کردن زعفران از چند قطعه یخ استفاده می‌شود. در این روش رنگ زعفران دیرتر آزاد می‌شود، اما بو و رایحه آن بیشتر است. از زعفران دم کرده می‌توان برای خوش رنگ کردن جوجه کباب و مرغ، طعم بخشیدن به برنج و درست کردن غذاهای مجلسی و سنتی استفاده کرد. در ادامه این مقاله به طرز تهیه زعفران دم کرده برای مرغ می‌پردازیم.
طرز تهیه زعفران دم کرده با استفاده از یخ و آب جوش
در صورتی که زعفران را با استفاده از یخ و آب جوش دم کنید، متوجه عطر و رنگ بهتر آن خواهید شد. چون در این صورت دو بار شوک به زعفران وارد می‌شود و می‌تواند رنگ و عطر بیشتری از خود آزاد کند. برای انجام این روش به پودر زعفران به مقدار لازم، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب داغ، کتری آب در حال جوشیدن، چند قطعه یخ و ظرف کوچک شیشه‌ای یا سرامیکی برای دم کردن زعفران نیاز دارید. مقدار مورد نیاز از پودر زعفران را داخل ظرف بریزید و ۲ تا ۳ تکه یخ بر روی آن قرار دهید. پیشنهاد ما این است که مقدار پودر زعفران شما یک چهارم قاشق چای خوری باشد. درب ظرف را ببندید و آن را بر روی یک کتری در حال جوشیدن قرار دهید.
در این مرحله اولین شوک حرارتی به زعفران وارد می‌شود. نهایتا ۵ دقیقه طول می‌کشد تا یخ‌ها ذوب شوند. پس از ذوب شدن کامل، ظرف را از روی کتری بردارید. در این حالت مایع زعفران به صورت کاملا شفاف دیده می‌شود و به دلیل وجود یخ، خنک است. اکنون نوبت ایجاد شوک حرارتی دوم می‌رسد. در ظرف را باز کنید و به زعفران‌ها کمی آب جوش اضافه کنید و مجددا بر روی کتری یا سماور قرار داده و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بماند. در نهایت زعفران دم کشیده شما عطر و رنگ خوبی از خود آزاد می‌کند و برای استفاده برای غذاهای مختلف به ویژه مرغ کاملا مناسب است. اگر به دنبال بهترین زعفران هستید، آن را از فروشگاه بهتا زعفران تهیه کنید.
روش استفاده از زعفران دم کرده برای مرغ
زعفران دم کرده را می‌توانید با استفاده از یخ، آب جوش یا ترکیبی از آن‌ها آماده کنید و از آن برای خوش عطر و مزه‌دار کردن مرغ استفاده نمایید. از این روش به ویژه برای غذاهایی مثل مرغ زعفرانی یا زرشک پلو با مرغ استفاده می‌شود. برای اینکه مرغ را با زعفران طعم‌دار کنید می‌توانید مرغ‌های خام را در ترکیبی از ماست، آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه قرار دهید. درب ظرف حاوی مرغ را ببندید و اجازه دهید ۲ الی ۵ ساعت در یخچال بماند تا به صورت کامل طعم بگیرد. علاوه بر این در زمان پختن مرغ نیز می‌توانید زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ابتدا مرغ را با پیاز، زردچوبه و نمک تفت داده و زعفران دم کرده را بر روی آن‌ها بریزید تا عطر زعفران به همه بخش‌های مرغ منتقل شود. برخی از افراد نیز برای تهیه مرغ زعفرانی تنها از پیاز، نمک و زعفران دم کرده استفاده می‌کنند.
البته اکثر افراد ترجیح می‌دهند ابتدا مرغ را بپزند؛ سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنند. برای انجام این روش باید زعفران را با مقداری کره یا روغن ترکیب کنید و سپس آن را بر روی سطح مرغ سرخ شده یا پخته شده بمالید. علاوه بر این می‌توانید زعفران دم کرده را به سس مرغ که شامل ادویه و رب گوجه می‌باشد، اضافه کرده و سپس آن را بر روی مرغ‌ها بریزید.
